自从浙江温州名厨金亮在第四届全国烹饪技术比赛上捧回惟一的“三文鱼烹饪特等奖”后，三文鱼在温州名声日隆。
这种鱼学名彩虹鳟，又称鲑鳟鱼，体为流线型呈银灰色，其肉为红色或粉红色，系冷水性大型鱼类，原产北欧或北美沿海，挪威以人工养殖，大量出口。三文鱼以生食为主，切成薄片，蘸上鱼子酱或芥末等，细嫩爽口，颇受青睐，另有清蒸、红烧等多种，价格不菲。经加工的冰鲜鱼肉，每500克到岸价5美元左右，现温州市区各大酒楼饭馆均有此鱼身影，且食客络绎不绝。日本水珍鱼餐馆亮相一种名叫“深水针鱼”的冰鲜小鱼，在浙江温州江滨路的餐馆时有露面。此鱼体长，圆柱形后部侧扁，头尖，体长20cm，条重50～60克，学名为长颌水珍鱼，主要在日本群岛附近水深200多米的水层中栖息，我国钓鱼岛附近资源也较丰富，据考约有4．5万吨，只是不易捕捞。随着“深水鱼油”的广告效益，这种深水鱼也日益走俏，这种鱼体形整齐，外表美观，肉嫩味美，蛋白质含量高。现已登陆温州市各餐馆，每500克40元左右，以红烧或清炖为主，问津者不乏其人。
